Collares
Un proyecto de investigación colaborativa para promover la gestión responsable de los recursos orgánicos en el sector hotelero y de servicios alimentarios en Colombia y Perú.
Sobre Nosotros
COLLARES es una colaboración continua entre: la Universidad Metropolitana de Manchester, la Universidad EAFIT, la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, la Universidad Privada del Norte y SINBA.
Como equipo de investigación internacional, estamos comprometidos a apoyar el sector hotelero y de servicios de alimentación en Colombia y Perú. Nuestro objetivo es promover la gestión responsable de los recursos orgánicos mediante la prevención del desperdicio alimentario.
resultados Perú
Áreas con mayor desperdicio de alimentos
Cocina (68,66%), fase de preproducción (56,72%) y posconsumo – comensales (43,28%).
Principales métodos de eliminación de residuos orgánicos
Food waste: landfill (49.3%); pig farms (37.3%), compost (9%) Food surplus: giving to the staff (58.2%), landfill (28.4%) and pig farms (20.9%)
Desperdicio de alimentos pre-Covid 19
Residuos de alimentos: huesos de pollo, cáscaras de frutas, restos de vegetales inservibles y platos sobrantes.
Excedentes alimenticios: verduras, guisos, caldos, ensalada preparada, frutas, papas fritas y pollo.
results COLOMBIA
Áreas de desperdicio más altas
Restos de placa (28%), fase de preproducción (20%).
Principales métodos de eliminación de residuos orgánicos
Food waste: municipal public collection (75%); compost (19%), private waste company (12%) Food surplus: give to the staff (54%), landfill (27%) and collected by recyclers (25%)
Desperdicio de alimentos pre-Covid 19
Disminución del desperdicio de alimentos: 63%
Disminución del excedente de alimentos 68%
50% working with reduced opening hours
60% adding a delivery service and 46% adding takeaway
36% reduced menu
