Recursos
Esta página recopila los diversos productos y otros recursos generados por el proyecto.
Recomendaciones principales para la mejora de la gestión del desperdicio de alimentos en el sector hotelero y de servicios alimentarios de Perú y Colombia
Enfocados en la reducción y prevención del desperdicio de alimentos:
1. Se necesita capacitación en prevención de desperdicio de alimentos para el personal de todas las empresas del sector hotelero y de servicios alimentarios
2. La concientización sobre el desperdicio de alimentos debe dirigirse tanto al personal como a los clientes del sector hotelero y de servicios alimentarios
3. Los restaurantes deben planificar, desarrollar e implementar acciones a corto plazo y revisiones de las prácticas de gestión de residuos de alimentos.
4. Los restaurantes deben desarrollar estratégias y políticas a mediano y largo plazo a nivel organizacional para mejorar las prácticas y los sistemas de gestión del desperdicio de alimentos.
5. Los gobiernos y una variedad de partes interesadas, incluídos los restaurantes y los proveedores, deben desarrollar estrategias y políticas para la gestión de desperdicios de alimentos a nivel local y nacional.
Más allá de la gestión del desperdicio de alimentos:
1. Se necesita un enfoque integrado del desarrollo sostenible para mejorar los sistemas de gestión de residuos. Esto incluye el compromiso, la participación, la asociación y la colaboración de las partes interesadas.
2. Se requiere la implementación y el desarrollo continuo de sistemas de gestión ambiental para mejorar la gestión de residuos y otros aspectos ambientales, económicos y sociales a nivel organizacional, local y nacional. Además, los sistemas de gestión ambiental podrían ayudar a mejorar la gestión general de los restaurantes, especialmente de las pequeñas y medianas empresas, como ha sido el caso en otros estudios.
3. Es importante explorar las posibilidades de desarrollar modelos de negocios y marcas que tengan como aspecto central las preocupaciones ambientales y sociales y las acciones relacionadas.
Este es el reporte de la investigación en Colombia [en inglés]
FORTALECIENDO LA COLABORACIÓN PARA LA PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO DE RESIDUOS ALIMENTARIOS EN COLOMBIA: HACIA LA PRODUCCIÓN Y EL CONSUMO RESPONSABLE
Este documento presenta los hallazgos de la investigación en Medellín, Colombia. En la parte de arriba de esta página, puede encontrar el reporte del trabajo realizado en PerúAdemás de la revisión de literatura, se recolectaron datos en tres partes del proyecto. Estos incluyen una encuesta cuantitativa en línea, entrevistas cualitativas a expertos y un taller en línea para representantes del sector hotelero y de servicios alimentarios en Medellín. En el taller, también participaron académicos y expertos en reducción de residuos orgánicos y economía circular.
Este es el informe del elemento peruano de la investigación. [en español]
Hacia La Producción y El Consumo Responsable
Resumen
- En el presente informe se dan a conocer los resultados de la investigación Collaresen en Perú: “Hacia la producción y el consumo responsable”, teniendo como objetivo el entendimiento de las dinámicas del manejo de residuos alimentarios pertenecientes a la etapa post consumo de los alimentos generados en el sector de la hostelería y los servicios alimentarios.
Este es el artículo del reporte Peruano en la revista académica Sustainability [en inglés] Sustainability – SCOPUS.
FORTALECIENDO LA COLABORACIÓN PARA LA PREVENCIÓN DEL DESPERDICIO DE RESIDUOS ALIMENTARIOS EN PERÚ: HACIA LA PRODUCCIÓN Y EL CONSUMO RESPONSABLE
Resumen
- El objetivo de este proyecto es investigar la situación del manejo de los residuos orgánicos en las ciudades de Lima y Tacna en Perú.
Video presentación
Este video, producido por el equipo peruano, describe el problema del desperdicio de alimentos, los principales tipos de desperdicio y cómo los enfoques de economía circular pueden ayudar a abordar este problema.
Video presentación
En este breve video, Paula Marcela Hernández Díaz, profesora de la Escuela de Ingeniería de la Universidad EAFIT, presenta el caso de negocios para abordar el desperdicio de alimentos.
Ella describe cómo se puede aplicar la metodología WRAP Guardians of Grub a las empresas de servicios de hotelería y alimentación.
Video presentación COLLARES 2021 [en Inglés]
El Investigador Principal del proyecto, Dr Adrian Morley y la Co-Investigadora, Valeria Vargas presentaron el proyecto en la 18a Conferencia Internacional de Sostenibilidad Ambiental, Cultural, Económica y Social en enero 2022.
